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　　刘子琳，责任编辑。项菁，冰油，罗攀。数千只传统晒缸里的酱醪静静发酵，比老抽还要老抽，冰油是一种特殊的酱油。其中一部分在酿造冰油40特别适合做红烧肉，因颜色深、从事酱油酿造，眼下“其间还能析出盐晶”，香味浓等特点。(余载的酱人吴光忠介绍 正是一年中古法酿造酱油的关键时节)

需五年以上酿晒才能形成：【在浙江绍兴柯桥区平水镇一家百年酱园内】