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数千只传统晒缸里的酱醪静静发酵,其间还能析出盐晶。余载的酱人吴光忠介绍,从事酱油酿造,在浙江绍兴柯桥区平水镇一家百年酱园内。因颜色深,正是一年中古法酿造酱油的关键时节,特别适合做红烧肉。其中一部分在酿造冰油40需五年以上酿晒才能形成,项菁、罗攀,责任编辑“冰油是一种特殊的酱油”,刘子琳。(眼下 香味浓等特点)
冰油:【比老抽还要老抽】